五穀雜糧夯！６種人吃錯更傷身

康健 2010-02-04 第135期
五穀雜糧夯！６種人吃錯更傷身
· 文．黃惠鈴
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！

吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。

超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
有些人不適合吃五穀雜糧
健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：

1.消化能力有問題的人

馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

2.貧血、少鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。　

另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。　女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。

3.腎臟病人腎臟病人

反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受，趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。

4.糖尿病人糖尿病人

要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
5.痛風病人痛風病人

吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。

6.癌症病人癌症病人

如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。　

陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。

五穀雜糧也要因人而異在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。

尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。

廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說:

例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。　

「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。　

糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。

他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。　至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，

例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。

「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃，」陳旺全建議。而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。　

陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。

例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。flax　同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。　

現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法（見康健82期） ，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。

威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。

「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。

專家統計，有80%正常人不知道以下事物

◎ 蝦的心臟在頭部。

◎ 豬無法看到天空。

◎ 老鼠和馬是不能嘔吐的。

◎ 貓的尿液是夜光的。

◎ 世界上有50%的人從來沒有接聽過電話。

◎ 你睡覺的時候，不知不覺中會吃入70多種蚤虫。

◎ 你永遠不可能用你的舌頭舔到你的手肘。

◎ 打噴嚏若過於強勁，會導致胸腔破裂。

◎ 如果你打電話超過一個小時，耳朵裡的耳垢會增加7 倍。

◎ 打火機比火柴更早發明出來。

◎ 你的心臟可以產生把血液噴出三十尺高的壓力。

最後一個 ............. .

根據統計，有95%的人還沒有看完這篇文章， 已經開始試圖用自己的舌頭舔自己的手肘！不准說謊喔，你(妳)有沒有﹖﹖﹖

多吃黑木耳 血脂血糖變正常？

如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制。

偏方流傳區

我有糖尿病，有血脂偏高及高血壓的問題，雖然藥物控制大致還不錯，但偶爾檢查還是會發現指數超高，朋友推薦我吃黑木耳，一位朋友說他每天用3朵發過的黑木耳切絲，加上1顆切絲的洋蔥，兩種都燙過後涼拌，他說他吃了4個月血脂就降下來了，到第8個月血脂變正常，血糖也更穩定，醫師還幫他減藥了。

而另一位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎，加5∼8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水，不調味當水飲用，她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯，如果喜歡喝湯，也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯，據朋友說，這是網路爆紅的「清血管名方」，有人吃了以後，心血管阻塞都好了，不必做心導管手術呢！請問黑木耳真的有這種功效嗎？

專家解說區

民眾餐桌上常見的黑木耳，竟然也成為熱門保健食品的材料，有標榜吃了可以快速瘦身的產品，也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊，甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示，黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼備且非常豐富的菜類，而且非常便宜，真的是很健康的食物。

劉純君表示，黑木耳裡面清脆口感的成分，是非水溶性纖維，而黏稠口感的成分，是黑木耳多醣加上水溶性纖維，也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維，它可以在腸道使好菌增加，並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外，非水溶性纖維可抓住腸道廢物，加速腸道排空，因此具有減少膽固醇的作用，而它還可以增加飽足感，對於需要控制飲食的糖尿病患，確實是很好的食材。

熱量低營養高，更勝白木耳

黑木耳的熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，劉純君認為，比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。

但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜，她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果，可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效，因為不只黑木耳被認為有奇效，洋蔥也經過許多研究證實，其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用，所以本來就是很健康的食譜。

至於黑木耳紅棗枸杞湯，劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外，她認為這些黑木耳食譜之所以奏效，應該是黑木耳增加飽足感的作用更強，因為三朵或兩朵黑木耳的量其實很大，如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代，表示這些人的飲食控制進行得不錯，光是這樣就有助健康了，更何況黑木耳的營養價值真的很高。

有利糖尿病患，排便鬆軟者少吃

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析，中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。

不過，在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢，輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示，木耳熱量低，但在腸胃中體積大，能耐飢餓，站在現代醫學的角度來看，對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說，飲食控制本來就是很重要的治療處方項目，因此他認為黑木耳的飲食控制功效，遠大於它的藥效。

高溫煮熟 吸收利用才會好

但是林宗樾和劉純君都建議，如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制，因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限，等到指數正常後再慢慢減藥，若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的，是醫師最樂見的。

劉純君認為，與其攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

而黑木耳高纖維的潤腸利便效果，對便秘者雖然不錯，但如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，也不宜過量。
黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此她建議1週吃3次即可，以免天天吃容易膩而放棄了。

香蕉燉冰糖治常年咳嗽

《疑難雜症治癒談》香蕉燉冰糖 治常年咳嗽
大概有三年的時間，每逢入秋以後，我就咳嗽不止，雖經赴醫院診治，仍是只能治標、不能治本。由於喉嚨經常搔癢，我被迫必須隨身攜帶一小瓶水，以便喉嚨發癢時，能以水止癢（喝了水後，癢即止住）。就這樣，每年秋冬兩季，我就斷斷續續為咳嗽所苦。
去年夏天，我參加了一場醫學研討會，與旁邊一名學員談及我的咳嗽問題，她很含蓄的建議我用香蕉燉冰糖試吃。她說，此方已有不少人治好常年咳。

香蕉燉冰糖能治常年咳？
我半信半疑。但由於所費不多，且做法也不複雜，因此就嘗試著試服，沒料到，一個禮拜以後，咳嗽盡除。為了「乘勝追擊」，我又續服了幾天，沒想不但那年冬天不再咳嗽，今年雖已入秋，亦未有「咳相」，直覺認為應是有效的良方，特將療法予以披露：

購香蕉二或三條、冰糖一至二兩。先將香蕉切成一寸大小的小塊（去皮），再將冰糖搗碎，然後置於碗中，加入半碗水，之後放入鍋中，隔水燉煮約十分鐘，待冰糖溶化並冷卻後食用。此時的香蕉雖然又爛又澀，很難下嚥，但卻能對咳嗽發揮奇效。
此種療法，每晚一次，一周即可見效。（明月）

吃柿子雖然有很多好處

吃柿子雖然有很多好處，但有幾點需要提醒：
1. 空腹不能吃柿子因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
2. 柿子皮不能吃有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
3. 不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃
中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
4. 糖尿病人勿食
柿子中因含 10.8% 的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖 (蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
5. 適可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過

女兒是爸爸上輩子的情人?

在飛機上，我跟一對父女坐同一排。

小女孩她爸，看得出約三十歲左右。

小女孩，長得挺聰明可愛的，大概是小學一二年級。

空姐發食物了，小女孩兒一拿到，非常高興的打開吃，想必是餓壞了。

父親：「你謝謝阿姨沒？」

小女孩很可愛的說：「謝謝阿姨」

父親：「跟阿姨說，阿姨你真漂亮。」

小女孩這時語氣變了：「“阿姨，我爸說你真漂亮。我爸每次看到美女就會這樣」 她爸爸楞了一下.....

空姐聽的高興的說：你問問爸爸是要牛肉飯還是雞蛋麵？

小女孩依然還是那腔調：不用啦，他看見美女就飽了。

空姐很尷尬的說：那就牛肉飯吧。 然後空姐走了.......

這父女倆又說上了，可語氣完全不是父女，而是好像很好的哥兒們或是姐妹掏鬥嘴的那種，小女孩說話也好像是個小大人。

她爸爸：我剛才是那麼說的嗎？

小女孩：好了啦，我還不知道你心裡在想些什麼啊！你能不能不要這樣啊，只要我媽一不在，你就開始了，你覺得你這樣好嗎？

她爸爸臉都綠了說：再廢話我以後再也不帶你出來！

小女孩：哎呀，您還是趁早不要帶我出來好了。我現在就覺得我在這裡是多餘的。像你這種男人當初我媽願意嫁給你就該偷笑吧。人家都說女兒是爸爸上輩子的情人，我就感到奇怪了，我上輩子是不是瞎了眼不然怎麼看上你呢？

旁邊的人全都低頭偷笑，飯也差點噴出來了!